- 食事
函館の食文化と北海道の旬食材を多く味わう。
この地の食の魅力をプレゼンテーションする料理。
その時々の旬食材を多く取り入れ、緻密に組み立てながらも、随所に遊び心が光るオリジナルの料理をお愉しみください。
DINNER ご夕食
的確な味付けと調理が施された
北海道の「地美恵」に魅了される悦び
ご夕食開始時間は17時30分～、19時30分～の2部制で分けさせていただいております。
但し、当日の混雑状況により開始時間が急遽変更になる場合も御座います。予めご了承くださいませ。
こだわりの食材
旬の食材が集う和洋会席料理
北海道・青森の食材を多く取り入れアレンジした、望楼NOGUCHI函館だけでしか召し上がれない味だけではなく目でもお楽しみいただけるオリジナル料理となっております。
料理とお酒のマリアージュ～ペアリングワインセット～
料理とお酒のマリアージュ「ペアリングワインセット」。
前菜・お造り・強肴など各お料理に合うよう、ワイン又は日本酒などを、当館で厳選した「ペアリングワインセット」をご用意しております。
季節のお料理に合わせて特選しておりますので、お酒と共にお召し上がりいただき、お食事とのコラボレーションをお楽しみ下さいませ。（別途料金）
厳選した魚介類が集結「OTSUKURI～お造り～」
幽玄な海をイメージしたダイナミックな演出が人気のお造りです。マグロやホタテなど、北海道・東北で水揚げされた魚介類を厳選。見た目にも味にもお愉しみいただけます。当館には会場内に生け簀を保有しており、生け簀から引き揚げたお魚を提供直前に捌いて提供することで、新鮮なお造りをお愉しみいただけます。港町ならではの新鮮なお造りを地酒とともにお召し上がりください。
▶生け簀の動画はこちら
釜で炊き上げる「ふっくりんこ」
３年連続「特A」ランクを獲得。
釜で炊き上げる南北海道産のプレミアム米「ふっくりんこ」。
当館で提供しているお米は、「ふっくりんこ」。日本穀物検定協会が実施する「米の食味ランキング」では、令和に入って３年連続で特A評価を獲得しています。
その中でも生産に厳しい基準を設けて栽培を行う生産者組織「ふっくりんこ蔵部」のお米を使用しております。
その名のとおりふっくらとしたやわらかさが特徴の南北海道生まれのプレミアム米です。
お食事のペースに合わせて釜で炊き上げた「ふっくりんこ」をお召し上がりください。
ふくよかな香りと白く艶やかな釜炊きごはんに、思わず食が進みます。
函館名物！「活イカのお造り」
【ご夕食orご朝食追加料理】
函館名物の活イカをお召し上がりいただいたお客様の感想は、「身が白くなく透き通っている」「今まで食べたことがあるイカと全然違う」「コリコリした食感がすごい」とのお言葉を頂きます。ここでしか味わえない新鮮な本物のイカをご堪能くださいませ。
■料金：1人前 時価
※画像は1人前のイメージです。
※期間限定の商品でございます。
※ご宿泊日3日前までの事前予約制でございますが、漁の関係上、入荷が無い場合がございます。事前にご注文を頂いてもご用意を確約するものではございませんので、予めご了承の上お申し込みくださいませ。
港町ならではの「お造りグレードアップ『極』」
【ご夕食時追加料理】
「函館に来たのだから、新鮮なお刺身もたくさん食べたい」というお客様の声にお応えするのがこちらのお料理。夕食時のお造りを通常より多くお召し上がりいただけます。
その日に一番美味しい魚介を料理長がチョイスするので、内容は日によって変化することも。ぜひ当館で北海道の旬の味覚をご堪能ください。
■料金：1人前 5,500円（税込）
※画像は1人前のイメージです。
※食材の仕入れ状況により、内容が変更になります。ご了承ください。
※ご宿泊日3日前までの事前予約制です。
≪3～5月限定≫アワビご飯＋料理長お任せ1品
通常のコースで提供している道南発祥の“ふっくりんこ”を、鮑を入れて炊き上げた鮑ご飯へアップグレード致します。
合わせてアワビのお料理を1品お付けした、春限定の特別料理をぜひお楽しみ下さい。
※調理法は料理長にお任せです。
※仕入れ状況により、期間内であっても提供を中止する場合が御座います。
※3日前までの事前予約が必要です
連泊でお食事をお召し上がり頂くお客様限定
【2泊目のご夕食の先椀～知る人ぞ知る望楼函館名物料理】
佛跳牆(ファッチューチョン)千年蒸し (中国・福建料理の伝統的な高級スープ)
「仏様が飛び跳ねるほどの美味しさ」という意味を持つ中華料理の最高級スープです。「料理工程一つ一つを大切にして、旨みを閉じ込めて作り上げたい」という想いを込め、じっくり時間をかけ蒸しあげたことから「千年蒸し」と名付けています。
こちらはリピーターや連泊した頂いたお客様に大変好評の裏メニューでございます。どのように予約したらお召し上がり頂けるかお問い合わせを多数いただいておりましたので、公開させて頂きました。
■条件：連泊して頂いたお客様でかつご夕食を2泊以上お召し上がり頂くお客様のみ提供しているお料理でございます。条件に満たない場合は追加料金をお支払い頂いてもご提供はできません。是非当館へ連泊して頂きお召し上がりくださいませ。
※画像は1人前のイメージです。
※食材の仕入状況により、内容が変更になります。ご了承ください。
※ご夕食をお召し上がり頂かない場合はご提供はございません。
春の会席料理
※写真はイメージとなります。
※食材の仕入れ状況により、料理内容が変更になることがございます。ご了承ください。
春の会席料理お品書き
| 食前酒 | ～春を愉しむ～ オリジナルカクテル「春の訪れ」 |
|---|---|
| 歓迎の一皿 | ～山海便り～ 江差町産『北前ガニ』入り擬製豆腐 ＊擬製豆腐…水切りしてくずした豆腐に、卵や野菜を入れて、蒸したり焼いたりした料理 サクラマスの味噌幽庵焼き 伊達産鶏肉のガランティーヌ ＊ガランティーヌ…鶏肉などの肉から骨を取り除いて広げ、詰め物を巻いて円筒状に整え、ブイヨンで煮たり蒸し焼きにしたフランス料理 鵡川町産ホタテと湯葉のアヒージョ風 北海道産ミズダコの柔らか煮 ラワンブキ・ホワイトアスパラ・そら豆・こごみのお浸し |
| 先椀 | ～山里から大海に流れる雪代～ ＊雪代…ゆきしろ。春に雪が溶けて川や海に流れ出すことを意味する。雪代水（ゆきしろみず）とも呼ばれる 函館真昆布仕立ての隠れハマグリ椀 |
| お造り | ～海の恵み（津軽海峡・日本海・噴火湾）～ ＨＯＴな刺身～そのままで～ 津軽海峡産活真鯛のお向こう仕立て～そのままで～ 松前町産根ボッケ『バキバキ』～自家製燻製醤油＋わさびで～ 津軽海峡産本マグロ～がごめ昆布醤油＋わさびで～ 北斗産春ニシン～自家製数の子の塩焼きと一緒に。自家製燻製醤油＋生姜で～ |
| 中皿 | ～桜咲く頃に～ 函館産メバルのグリエand白貝のワイン蒸し ～マリニエール（漁師風）の泡で～ |
| 強肴 | ～酪農王国・北海道～ 炭火の香りをまとった「一枚の北海道産和牛肉（部位：三角ロース）」 ～新じゃがいも添え～ 北海道産和牛ほほ肉の手作り味噌田楽焼き ～若竹（春に収穫される新タケノコ）・菜の花添え～ |
| ごはん・香の物＆ごはんのお供・留椀 | 道南発祥ブランド米『ふっくりんこ』釜炊きごはん～熱々＆ふっくらと～ 北海道産長期熟成味噌で作った味噌汁～前浜生ワカメ・北斗産軟白ネギ・じゃがいも入り～ メヌケの旨煮 長いものたまり漬け 春キャベツの挟み漬け 登別・藤崎わさび園『わさび昆布』 |
| デザート＆コーヒー・紅茶 | 特製「チョコレートのテリーヌ」 桜のムース 抹茶アイスクリーム 北海道で一番古い老舗珈琲店「函館美鈴」オリジナルブレンドコーヒー または 紅茶（ダージリン・アールグレイ） |
望楼ＮＯＧＵＣＨＩ函館
和食料理長 高井 大樹
※食材の仕入れ状況により、料理内容が変更になることがございます。ご了承ください。
季節の会席料理
函館を中心とした道南・青函エリアは、海のものから山のものまで揃う食材の宝庫。それぞれの食材の魅力を最高の状態でプレゼンテーションするため、お献立は季節ごとに変えており、旬のものを多く取り入れるような構成になっております。産地で味わう贅沢をお愉しみください。
春会席
春は、函館が一気に華やぐ季節。春の訪れを待ち望んでいたかのように、アスパラや筍などの春野菜が一斉に出揃います。五稜郭に咲く桜のように、色鮮やかなお料理の数々。
夏会席
爽やかな函館の夏。この季節には、道南・青函エリアを代表するイカやマグロ、北海道の大地が育む夏野菜が旬を迎えます。みずみずしさを感じるお料理をお愉しみください。
秋会席
「実りの秋」とも言われる食材豊富な秋。夏の間栄養分を蓄えた山海の幸が最も食べ頃を迎える季節です。紅葉をモチーフにした見た目にも心温まるお料理をお召し上がりください。
冬会席
「北海道の食を味わうなら冬がいい」と言われているほど、その時期にしか食べられない食材が揃う冬。厳しい寒さの中、美味しさを蓄えた食材をお愉しみください。
BREAKFAST ご朝食
料理長自慢の港町ならではの和食を中心としたセットメニューで味わう
ご旅行がより思い出深いものとなるように、旅の最後を彩る朝食も、北海道の魅力ある食材をふんだんに使い、調理法にこだわったメニューをご提供します。
お目覚めのドリンクは、季節のものを含め3種類ご用意し、お鍋からデザートまで望楼オリジナルの朝食をご堪能くださいませ。
※写真はイメージとなります。予めご了承くださいませ。
※食材の仕入状況により、料理内容が変更になる事がございます。予めご了承くださいませ。
CHILDREN お子様ランチ
ご夕食・ご朝食ともに北海道の食材を活用したお子様ランチをご用意
ご夕食は、和洋セットメニューでございます。追加料金5,500円(税込)。
ご朝食は、和食または洋食のセットメニューから選択が可能です。追加料金は2,200円（税込）
いずれもご宿泊日3日前までの要予約制となります。
※写真はイメージです。上記2枚が朝食、右記1枚が夕食となります。
※食材の仕入状況により、料理内容が変更になる可能性がございます。ご了承ください。
半個室お食事処
醸し出す雰囲気が美食をさらに演出する、個性光るお食事処
「レストランに出かけるような特別な感覚を味わっていただきたい」という想いから、お食事は半個室のお食事処でご用意しています。プライベートが保たれた空間で、函館の美食を堪能するひととき。お食事処の雰囲気も、料理の味を引き立てる大切な味付けの一つ。お食事処 ＣＨＩＫＵＲＩＮ
中央に竹林を配した斬新なデザインが魅力
中央に霧が立ち込める竹林を配置し、和の様式と美意識を体現した斬新なデザインが特徴的なお食事処。 竹林を望む半個室と、外に広がる日本庭園を望む半個室があり、幻想と現実が入り混じる不思議な空間です。 中2階には4名様が入る広めのお席もございます。お食事処 ＫＩＴＡＭＡＥ
和の風情漂う北前船をイメージしたお食事処
入口の前に大きな生け簀が鎮座する、和の風情漂うお食事処。 北海道となじみの深い北前船をイメージした雰囲気の中、掘りごたつのお席でゆったりとおくつろぎいただけます。 ※一部テーブル席となります。お食事処 ＳＨＩＯＳＡＩ
シックな雰囲気が落ち着く隠れ家的な半個室
まるで大人の隠れ家のような、シックな雰囲気が特別感を演出するお食事処です。重厚感のあるしつらえの中、まわりに気兼ねするこ となく、大切な方との会話やお食事をお愉しみいただけます。8名様まで入る広めのお席もございます。小宴会場 ＴＳＵＧＡＲＵ＆ＫＡＩＫＹＯＵ
大人数のご旅行でも水入らずのひとときを
親族のご旅行や社員旅行など、8～15名のグループでご利用いただける個室をご用意しています。 シンプルな造りの「ＴＳＵＧＡＲＵ」とコの字型の「ＫＡＩＫＹＯＵ」。 会議などでもご利用いただけます。用途に合わせてお選びください。大宴会場「飛天」
最大70名収容の宴会場で会食を愉しむ
16名以上のグループでのご利用の場合は、最大70名まで収容できる宴会場をご用意。 椅子テーブル席ですので、足の悪い方がいらっしゃっても安心してご利用いただけます。 日帰りのご会食プランもございますので、お問い合わせください。ご会食プラン
